Sudeltorte

Sudeltorte

先週の火曜日金沢の「Salon Français」に行きました。フランスの「confiture」を話しました。日本人のpâtissierと会いて母の料理を喋りました。「Sudeltorte」です。

Mardi dernier, je suis allé au «Salon Français» de Kanazawa. On y parlait de confitures de France. J’ai rencontré un pâtissier japonais et je lui ai parlé d’une recette de ma mère, la Sudeltorte.

Last Tuesday, I went to the “Salon Français“ of Kanazawa. There was a talk about french confiture. I met a japanese pâtissier, and told him about one of my mother’s recipes, the Sudeltorte.

Sudeltorte

La Sudeltorte est une vieille spécialité zurichoise. Il convient de la conserver quelques jours avant de la consommer. On peut la faire avec un peu plus de confiture et sans la farce aux amandes. La noix de muscade moulue et le gingembre sont des additions personelles de ma mère.

Pâte d’Amandes

Ingrédients

  • 50 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 1½ cuillerée à soupe de lait
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • ½ cuillerée à thé d’eau de rose
  • 150 g d’amandes pelées, moulues finement
  • 1 blanc d’œuf

Préparation

Mélanger le beurre, le sucre et le lait. Battre jusqu’à ce que ce soit vraiment homogène. Ajouter le jus de citron et l’eau de rose, mélanger. Ajouter les amandes, mélanger. Ajouter soigneusement le blanc d’œuf monté en neige.

Pâte principale

Ingrédients

  • 200 gr. de beurre
  • 200 gr. de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de Kirsch
  • 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincé de sel
  • 1 pincée de girofles moulues
  • un peu de noix de muscade moulue
  • un peu de gingembre frais moulu
  • 2 œufs
  • 200 gr. de noisettes moulues
  • 200 gr. de farine

Préparation

Mélanger le beurre, le sucre, le Kirsch, la cannelle moulue, le sel, les clous de girofle, la muscade, le gingembre et les œufs. Battre jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse, ajouter les noisettes et la farine. Bien mélanger, battre ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Sudeltorte

Ingrédients

  • Pâte principale
  • Pâte d’amandes
  • 3 cuillerées à soupe de confiture de framboise
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillerée à soupe d’eau
  • Farine
  • Graisse

Préparation

Mettre un peu moins que ⅔ de la pâte principale (en mettre le moins possible afin de ne pas avoir de problèmes pour le couvercle) dans un moule à manque graissé et fariné de 24㎝ de diamètre, aplatir. Le fond doit être entièrement recouvert, les bords un peu sur-élevés. Étaler la confiture de framboise sur la pâte. Étaler la pâte d’amandes sur la confiture. Étaler le reste de pâte comme couvercle. Mélanger l’eau et le jaune d’œuf, passer, utiliser le mélange pour peinturlurer le couvercle. Cuire au four un petite heure 180°.

One thought on “Sudeltorte”

  1. Merci Monsieur Wiesmann.
    J’essayerai Sudeltorte un jour ou l’autre.
    Dans votre introduction en Japonais,il y a quelques petites fautes.
    Mais, ce n’est pas grave.On peut comprendre la signification.
    Votre text en Japonais est mieux que mon français au moins.

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